Il giardino delle delizie

POLENTA CON PORCINI E CANNELLINI: una ricetta della chef Claudia Biondini

5 dicembre 2013 • By

Ricetta tratta dal libro I Magnifici 100: piatti golosi, completi e colorati per mangiare sano (edizioni Gribaudo), più che un ricettario, una vera e propria bibbia del piatto unico.

 

 Ingredienti

320 g di farina di mais integrale

300 g di funghi porcini freschi

240 g di fagioli cannellini

40 g di pinoli

1 spicchio di aglio

prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco secco

olio

sale

 

Preparate la polenta; cuocete i cannellini, poi conditeli a fine cottura con un filo di olio e sale.

Tostate i pinoli in una padella antiaderente.

Tagliate a fette i porcini e fateli cuocere per circa 8 minuti con un filo di olio, un goccio di vino e l’aglio.

Tagliate a dadini la polenta, che sarà ormai soda e compatta.

Suddividete nei piatti singoli i dadini di polenta, i cannellini e il sugo di funghi. Decorate con del prezzemolo e i pinoli e servite.

 

Un’alimentazione ideale prevede il consumo di un terzo di proteine animali e due terzi di proteine vegetali. I legumi, in questo caso rappresentati dai fagioli cannellini, apportano aminoacidi, ossia i mattoncini che vanno a costituire le proteine. Anche i cereali – in questa ricetta il mais integrale – ne forniscono una buona quota. L’associazione degli aminoacidi di questi ultimi con quelli dei fagioli mette a disposizione dell’organismo una combinazione proteica con un buon valore biologico.

 

 

Claudia Biondini

Chef prêt-à-porter, catering & Banqueting, showcooking e corsi di cucina.
Solo su http://claudiabiondini.com/