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Food, Il giardino delle delizie

Ricetta Chef Mario Cimino

12 giugno 2015 • By

Riso Carnaroli alla Borragine con Scampetti scottati al sesamo e Funghi Cardoncelli.

 

Ingredienti per 4 pax:
– 320gr di riso
– 2 noci di burro
– Fumetto di scampi q.b.
– 12 scampi medi
– 200gr di funghi carboncelli
– ½ Cipolla, 1 costa di sedano e 1 carota per fumetto
– 200gr di borraggine
– Olio, sale e pepe
– Vino bianco 1 bicchiere, brandy ½ bicchiere

Procedimento:
Sgusciare gli scampi e con le teste e le carcasse fare un fumetto di scampi mettendo in una pentola le verdure lavate e tagliate a pezzettoni, qualche cucchiaio di olio extra vergine, soffriggere leggermente aggiungere le teste e le carcasse, sfumare con del brandy. Aggiungere dell’acqua e lasciare bollire per circa 20 minuti.Lavare bene la borragine, metterla in una casseruola con poco olio e della cipolla tritata.
Aggiungere dell’acqua e lasciare cuocere. Appena pronta, salare e pepare, frullare il tutto con un frullatore a immersione ricavando una crema e tenerla da parte. In un’altra pentola bassa e larga mettere il riso con le noci di burro, fare tostare a fuoco alto e sfumare con il vino bianco, aggiungere il fumetto di scampi preparato e portare a cottura. Durante la cottura aggiungere la borraggine frullata, condire e mantecare con un filo di olio extra vergine.In una padella scottare le code di scampi sgusciate con un filo di olio e i funghi carboncelli.Servire il riso adagiandolo nel centro del piatto e posizionando sopra gli scampi e i funghi carboncelli.

Sara Biondi


Food, Il giardino delle delizie

Pomodori Farciti con Riso

16 maggio 2015 • By

Questa settimana MariaGrazia Picchi ci regala un’altra ricetta per preparare dei golosissimi pomodori farciti.

Ingredienti per 4 persone:
8 pomodori 2 uova
80 gr. di ricotta
200 gr. di riso
4 fette di emmental
8 acciughe
Parmigiano reggiano,basilico, sale e pepe

Lavare i pomodori e tagliare la calotta superiore, quindi svuotarli dai semi e scaldare in forno a 180 gradi per 8 minuti.
Cuocere il riso in acqua salata e sbattere le uova in una ciotola e incorporare la ricotta, il parmigiano e il sale.
Togliere il riso pochi minuti prima della cottura completa, conservando un po’ di acqua di cottura, quindi unirlo al composto di uova e ricotta, e cuocere ancora 1 minuto, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura.

Distribuire il composto all’interno dei pomodori, unire qualche fogliolina di basilico, il pepe e in alto l’acciuga.

A scelta, chiudere i pomodori con la calotta e servire.

 

 

 


Food, Il giardino delle delizie

Insalata Pane, Pomodori e Carote

9 maggio 2015 • By

Una ricetta primaverile sana e leggera, velocissima, l’ideale con l’avvicinarsi della stagione estiva.
Insalata Pane, Pomodori e Carote mixa croccantezza, colori e forme oltre ad appagare la vista, delizia indubbiamente anche il gusto.

Ingredienti:
2 carote
2 fette di pane toscano
2 pomodori tondi
aceto balsamico
olio
sale

Lavare le carote e tagliatele finemente, ottenendo delle sottilissime strisce verticali, tostate quindi il pane e dividerlo in piccoli quadrati.
Lavare e rimuovere i semi dei pomodori e tagliateli a mezzelune sottili. Mescolare i quadratini di pane alle mezzelune, condire con olio e sale, riporre l’insieme al centro del piatto.
Disponete le carote in senso circolare quindi condite con un’emulsione di olio e aceto balsamico, e sale.

Si ringrazia Mariagrazia Picchi de “Il Salotto Culinario”

 


Food, Il giardino delle delizie

Crespelle Vegane ai Funghi e Carciofi

1 maggio 2015 • By

Questa settimana vi propone una ricetta originale per preparare delle ottime crespelle vegane!

Ingredienti per le crespelle:
150 gr di farina 00
220 ml di latte di soia
2 cucchiai di olio di semi di girasole
80 ml di acqua

Ingredienti per la besciamella vegana:
1 litro di latte di soia
80 ml di olio di girasole
80 gr di farina

Funghi
Carciofi
Olio
Aglio
Prezzemolo

 

Pulite i funghi e i carciofi dalle foglie più esterne.
Mettete l’olio e l’aglio in padella, aggiungete i funghi e carciofi tagliati finemente, fateli saltare e poi sfumare con vino bianco.
Cuocere quindi la quantità di impasto delle crespelle pari a mezzo mestolo in una piccola padella, e cuocete 2/3 minuti a lato.
Mettete olio e farina in pentola e mescolateli con una frusta, aggiungete il latte e continuate a mescolare fino a che non si rapprenderà il tutto.
Unire parte di funghi e carciofi con la besciamella, inserite il composto nelle crespelle e chiudetele a metà.
I restanti funghi e carciofi, spargeteli sopra le crespelle chiuse con una spolverata di prezzemolo fresco.

 


Food, Il giardino delle delizie

Crema di Castagne e Funghi

18 aprile 2015 • By

La prima ricetta di aprile che vi proponiamo, vi spiegherà come preparare una gustosa crema di castagne e funghi.

 

Ingredienti:

2 litri di acqua
500 gr di farina di castagne
250 di funghi porcini

Portate ad ebollizione l’acqua leggermente salata e aggiungete a pioggia la farina di castagne, aiutandovi con una frusta per evitare che si formino grumi. Cuocete per circa 10 minuti e poi lasciate leggermente intiepidire.
Amalgamate il composto con un frullatore ad immersione sino a formare una crema perfettamente omogenea.
Rimettete sul fuoco e proseguite la cottura per un’altra mezz’ora.
Regolate di sale e pepe, tenendo presente che la farina di castagne tende ad essere piuttosto dolce e quindi servirà salare abbondantemente.
Aggiungete in funghi puliti e ridotti a tocchetti e terminate la cottura.
Potrà essere necessario regolare la densità aggiungendo acqua o brodo.

Servire con crostini di pane tostati e semi di sesamo, zucca e girasole tostati.

Vino in abbinamento: Pinot Nero Weinweg Lago di Caldaro 2013

 

Si ringrazia come sempre, Trattoria Sole

via Valvassori Peroni 41 Milano

tel. 02 2364182

mangia@trattoriasole.milano.it