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Trattoria Sole

Food, Il giardino delle delizie

Crema di Castagne e Funghi

18 aprile 2015 • By

La prima ricetta di aprile che vi proponiamo, vi spiegherà come preparare una gustosa crema di castagne e funghi.

 

Ingredienti:

2 litri di acqua
500 gr di farina di castagne
250 di funghi porcini

Portate ad ebollizione l’acqua leggermente salata e aggiungete a pioggia la farina di castagne, aiutandovi con una frusta per evitare che si formino grumi. Cuocete per circa 10 minuti e poi lasciate leggermente intiepidire.
Amalgamate il composto con un frullatore ad immersione sino a formare una crema perfettamente omogenea.
Rimettete sul fuoco e proseguite la cottura per un’altra mezz’ora.
Regolate di sale e pepe, tenendo presente che la farina di castagne tende ad essere piuttosto dolce e quindi servirà salare abbondantemente.
Aggiungete in funghi puliti e ridotti a tocchetti e terminate la cottura.
Potrà essere necessario regolare la densità aggiungendo acqua o brodo.

Servire con crostini di pane tostati e semi di sesamo, zucca e girasole tostati.

Vino in abbinamento: Pinot Nero Weinweg Lago di Caldaro 2013

 

Si ringrazia come sempre, Trattoria Sole

via Valvassori Peroni 41 Milano

tel. 02 2364182

mangia@trattoriasole.milano.it

 


Food, Il giardino delle delizie

Strudel di Salmone e Verdure

11 aprile 2015 • By

Chi ha detto che lo strudel possa essere solo di mele? Ecco l’irresistibile versione salata della Trattoria Sole dello strudel di salmone e verdure!

 

Ingredienti:

6 zucchine di medie dimensioni
3 porri
4 patate grosse
Un cucchiaio di menta essiccata
250 cc di creme fraiche o panna liquida
200 cc di latte
6 uova
Sale
Pepe
Olio Extravergine d’Oliva
Pasta sfoglia (va benissimo anche quella che si trova già pronta in commercio)

Mondate le verdure e riducetele a tocchetti, ponetele in padella e fatele rosolare con un po’ d’olio per circa 15 minuti.
Al termine aggiungete la menta, il sale e il pepe.
Nel frattempo lessate per circa 10 minuti il salmone in acqua salata con alloro e qualche grano di pepe.
Lasciate intiepidire le verdure e aggiungete la creme fraiche, le uova, il latte e il salmone che avrete grossolanamente spezzettato con le mani.
Regolate di sale se necessario.
Foderate una pirofila con la pasta sfoglia, non dimenticandovi di bucherellare il fondo con una forchetta, riempite con il composto appena preparato e ricoprite con altra pasta sfoglia, facendo ben aderire i bordi e bucherellando con la forchetta anche la parte superiore.
Spennellate con un uovo sbattuto.
Cuocete in forno a 200° per 30 minuti.
Può essere servito subito o successivamente, anche tiepido.

Per una versione più light, potete evitare di aggiungere creme fraiche e uova, limitandovi a farcire con pesce e verdure.

Vino in abbinamento: Lugana 2014 Tenuta Roveglia

INFO:

via Valvassori Peroni 41 Milano

tel. 02 236 4182

www.facebook.com/pages/Trattoria-Sole

 


Food, Il giardino delle delizie

Pizza di Riso

28 marzo 2015 • By

Ecco a voi una versione alternativa, ma non meno gustosa, della pizza: pizza di riso firmata Trattoria Sole!

 

Ingredienti:

500 gr di riso carnaroli
100 gr di parmigiano grattuggiato
50 gr di burro
500 cc di polpa di pomodoro in lattina
350 gr di mozzarella
origano

Lessate per 15 minuti il riso in abbondante acqua salata.
Scolatelo e conditelo col burro e il parmigiano. Poi stendetelo in una pirofila in uno strato piuttosto sottile (meno di un centimetro) e stendeteci sopra un po’ di polpa di pomodoro e condite con un filo d’olio. Poi ricoprite con un altro strato di riso altrettanto sottile e condite come se fosse una pizza margherita (pomodoro, mozzarella a fette e origano).
Infornate a 180° per 20 minuti e servite.

In abbinamento: Birra Grimbergen Blonde

 


Food, Il giardino delle delizie

Pesto alla Trapanese

20 marzo 2015 • By

Il pesto alla trapanese è un sugo molto appetitoso del quale esistono numerose versioni. Quella che vi proponiamo è una la reinterpretazione degli chef della Trattoria Sole, che combina elementi della tradizione con esigenze di praticità e di estetica. Ben si abbina con paste corte, fusilli o penne.

 

Ingredienti:

5 pomodori ramati
100 gr di mandorle pelate
200 gr di ricotta fresca
50 gr di parmigiano grattuggiato
3 mazzetti di basilico fresco
Olio Extravergine d’Oliva

Passate tutti gli ingredienti nel mixer e condite la vostra pasta!
Volendo, potrete sbollentare i pomodori per un paio di minuti e poi, una volta raffreddati, privarli della buccia.

Vino in abbinamento: Falanghina Terre del Sole 2013

 


Food, Il giardino delle delizie

Tartare di Salmone Gravad

14 marzo 2015 • By

Questa settimana, Trattoria Sole ci insegna a preparare la tartare di salmone gravad, per palati davvero raffinati!

 

Ingredienti:

1 salmone intero (possibilmente non di allevamento)
1kg di sale grosso
5gr di zucchero di canna
Aneto
1 arancio
Olio Extravergine d’Oliva
Pepe rosa

Private il salmone della testa e della coda e con l’ausilio di un coltello molto affilato, eliminate la lisca centrale per ottenere 2 grossi filetti interi (se volete evitare questa operazione, non semplicissima, potete chiedere al vostro pescivendolo di fiducia di provvedere a sfilettarlo per voi).
Lasciate la pelle e ponete i due filetti, con la pelle rivolta verso il basso, su un supporto forato (leccarda per cottura a vapore o un semplice scolapasta molto grande) e ricopriteli con il sale e lo zucchero ben mischiati.
Lasciate il salmone coperto con della pellicola trasparente per almeno 2 giorni in frigorifero, quindi lavatelo accuratamente, asciugatelo e privatelo della pelle.
A questo punto riducete il salmone a dadini e conditelo con aneto, pepe rosa, olio extravergine e servitelo.

Questa ricetta ha molte declinazioni e può essere realizzata per adattarsi ai vostri gusti. Qualche esempio:
– se lasciate il salmone per 3 giorni a marinare, anziché 2, ne risulterà più asciutto e salato.
– nella marinatura, oltre a sale e zucchero, potrete mettere qualsiasi spezia preferite (aneto, pepe nero, ecc.)
– per condirlo potrete sbizzarrirvi aggiungendo un po’ di caprino o altre spezie, a seconda dei vostri gusti.

Si accompagna molto bene con bigné salati che potrete riempire a piacimento con mousse o besciamelle aromatizzati in base ai gusti e alla stagione.

Vino in abbinamento: Prosecco Superiore DOCG Valdobbiadene